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摘要：采用電子舌和電子鼻技術(shù)并結(jié)合多元統(tǒng)計(jì)學(xué)方法,對不同發(fā)酵時(shí)間徐香獼猴桃果酒的滋味和風(fēng)味品質(zhì)進(jìn)行了評價(jià)。結(jié)果發(fā)現(xiàn),總酸含量在發(fā)酵前4 d呈現(xiàn)出快速的上升趨勢;酒精度在前7 d呈現(xiàn)快速的上升趨勢。在獼......
摘要：枯草芽孢桿菌通過液體發(fā)酵豆乳可大量富集納豆激酶，但隨之產(chǎn)生的特有不良風(fēng)味嚴(yán)重影響其產(chǎn)業(yè)推廣。為探明其特有風(fēng)味的來源，通過電子鼻和氣相色譜-質(zhì)譜（gas chromatography-mass s......
摘要：將駿棗分別預(yù)處理為棗漿、棗泥、棗塊和棗汁，從理化指標(biāo)、色度、風(fēng)味和滋味等維度，探討棗的預(yù)處理方式對紅棗酒品質(zhì)的影響。研究發(fā)現(xiàn)，棗汁發(fā)酵的紅棗酒酒精度顯著偏高（P<0.05），而棗漿發(fā)酵的紅棗酒a......
摘要：針對葡萄酒的鑒別問題，通過電子鼻采集7種葡萄酒的氣味信息，應(yīng)用LightGBM算法對葡萄酒的氣味特征進(jìn)行學(xué)習(xí)，并運(yùn)用TPE超參數(shù)優(yōu)化算法對LightGBM算法超參數(shù)進(jìn)行自適應(yīng)尋優(yōu)，以5折交叉驗(yàn)證......
摘要：采用電子鼻技術(shù)分析不同年份兼香型白酒中的香氣物質(zhì)，通過特征響應(yīng)分析、主成分分析（PCA）、線性判別分析法（LDA）和方差分析法（ANOVA），優(yōu)化出了可以區(qū)分識別年份酒的操作條件，分別為酒精度1......
摘要：目的采用電子鼻、氣相色譜-嗅辨儀和氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)等多手段結(jié)合研究豉香白酒中異嗅物質(zhì)的組成。方法采用電子鼻、氣相色譜-嗅辨儀和氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)相結(jié)合的方法分析了某豉香型白酒的嗅味物質(zhì)......
摘要：該研究以超高壓方法處理沙棘果酒，以理化指標(biāo)、抗氧化性及風(fēng)味為檢測指標(biāo)，對其催陳效果進(jìn)行測定。結(jié)果表明，超高壓處理對沙棘酒的pH值作用不明顯，400 MPa處理pH值略高為3.7，糖度略有下降；色......
摘要∶目的考察智能感官技術(shù)對中藥保健酒的口味區(qū)分及對配方工藝優(yōu)化的預(yù)測作用。方法 采用人工脂膜傳感器與金屬氧化物傳感器分別測定鴻茅藥酒、益腎液、中國勁酒、功夫酒的味覺數(shù)據(jù)與嗅覺數(shù)據(jù)，采用線性判別分析（......
摘要：使用釀酒酵母與39株植物乳桿菌(Lactobacillus?plantarum)分別發(fā)酵進(jìn)行獼猴桃果酒制備，并結(jié)合電子舌、電子鼻和高效液相色譜技術(shù)對其品質(zhì)進(jìn)行評價(jià)。經(jīng)電子舌檢測發(fā)現(xiàn),添加L.pl......
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