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摘要：以沙棘原漿為原料,采用酒酒球菌進(jìn)行蘋果酸-乳酸發(fā)酵,并對發(fā)酵原漿進(jìn)行調(diào)配,通過單因素試驗(yàn)和響應(yīng)面試驗(yàn)、正交試驗(yàn)分別優(yōu)化沙棘發(fā)酵功能飲料的發(fā)酵工藝及飲料配方,進(jìn)一步對產(chǎn)品的理化指標(biāo)、抗氧化活性及風(fēng)......
摘要：以毛酸漿果汁為原料，采用植物乳桿菌和副干酪乳桿菌混合發(fā)酵果汁，分析發(fā)酵前后的毛酸漿果汁理化指標(biāo)、黃酮、多酚含量和揮發(fā)性氣味成分變化情況。結(jié)果表明：植物乳桿菌和副干酪乳桿菌接種比例2∶1（V∶V）......
摘要：為研究貯酒容器對鳳香型白酒香氣成分的影響，采用電子鼻與氣相色譜離子遷移譜（gas chromatographyion mobility spectrometry,GC-IMS）技術(shù)對不同容器貯存......
摘要：以獼猴桃、糯米為原料制備獼猴桃米酒，采用密度瓶法、pH計(jì)、電子鼻、電子舌、色度儀等對不同發(fā)酵時間的獼猴桃米酒的酒精度、pH值、滋味、氣味、色度等品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行檢測，并對結(jié)果進(jìn)行主成分分析（PCA）......
摘要：分別以紫皮百香果全果和果汁為原料發(fā)酵百香果酒,通過感官評價,利用頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜和氣相色譜-嗅聞方法,結(jié)合電子鼻技術(shù),評價百香果原果汁及其發(fā)酵后的果汁酒和全果酒中的香氣特征。結(jié)果表......
摘要：采用純培養(yǎng)技術(shù)對10個采集自大竹縣東柳鄉(xiāng)的米酒曲樣品蘊(yùn)含的酵母菌進(jìn)行分離鑒定,結(jié)果表明,24株酵母菌中16株被鑒定為Saccharomycopsis fibuligera（扣囊復(fù)膜酵母）,S. ......
摘要：以澳洲青蘋（Granny Smith apple）與紅富士蘋果（Fuji apple）為原料,采用SY酵母不同比例（GSA與FA果漿體積比1∶1,1∶2,1∶3,1∶4,0∶1）的冷破碎混合果漿......
摘要：為區(qū)分不同品牌啤酒并分析樣品間揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)種類及含量的差異,采用PEN3電子鼻和氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（GC-MS）技術(shù)從宏觀和微觀上對5種品牌啤酒的揮發(fā)性成分進(jìn)行檢測。利用主成分分析（PCA）、......
摘要：選取6種商業(yè)益生菌分別對紅棗汁進(jìn)行發(fā)酵，研究其對紅棗汁的抗氧化活性、理化指標(biāo)及香氣的影響。結(jié)果表明，益生菌發(fā)酵可顯著提高紅棗汁的抗氧化能力，果321復(fù)合菌發(fā)酵棗汁的DPPH自由基清除能力最強(qiáng)，為......
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