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摘要：為優(yōu)化鴨梨膏護(hù)色工藝，以褐變度、總酚、總黃酮含量和感官評(píng)價(jià)得分結(jié)果為基礎(chǔ)建立Z-score(Z值)法綜合評(píng)價(jià)模型，以Z值為評(píng)價(jià)指標(biāo)，通過單因素試驗(yàn)和響應(yīng)面試驗(yàn)確定鴨梨膏最佳護(hù)色參數(shù)，并采用電子鼻......
摘要：以金煌芒、桂七、臺(tái)農(nóng)和玉芒等四種不同品種的芒果為原料，采用色差計(jì)、電子舌、電子鼻及氣相色譜-質(zhì)譜（gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS）等儀器，分......
摘要：采用電子鼻結(jié)合頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜技術(shù)（solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry， HS-SPM......
摘要：以不同采收成熟度的沃柑為原料，研究沃柑汁的理化品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)成分和揮發(fā)性物質(zhì)變化。結(jié)果表明：隨著采收期的延長(zhǎng)，沃柑汁L*值呈下降趨勢(shì)，a*值、b*值變化范圍分別為-0.22-1.87、13.57-1......
摘要：對(duì)紅仁核桃的表型特征、礦質(zhì)元素、蛋白質(zhì)、氨基酸、含油率以及脂肪酸組成進(jìn)行測(cè)定，并且評(píng)價(jià)‘隴原紅’品種的穩(wěn)定性。結(jié)果是：紅仁核桃含17種氨基酸、蛋白含量為（22.79±0.65）～（25.89±1......
摘要：測(cè)定“新新2號(hào)”去青皮鮮核桃凍藏過程中的品質(zhì)變化，為鮮核桃貯藏保鮮提供理論依據(jù)。結(jié)果表明：鮮核桃在整個(gè)貯藏期間（180 d）維持了較好的感官品質(zhì)；隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，鮮核桃堅(jiān)果和種仁含水率均下降......
摘要：目的 優(yōu)化香菇鮮味低鈉鹽產(chǎn)品配方,并對(duì)其進(jìn)行智能感官分析。方法 以感官評(píng)分為評(píng)價(jià)指標(biāo),通過單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)對(duì)香菇鮮味低鈉鹽的產(chǎn)品配方進(jìn)行研究,并應(yīng)用電子鼻與電子舌對(duì)最佳配方的氣味和滋味特點(diǎn)與......
摘要：加應(yīng)子果脯是廣式蜜餞的代表性產(chǎn)品，糖漬是加應(yīng)子制作過程中重要的環(huán)節(jié)。傳統(tǒng)糖漬工藝主要利用高濃度糖液浸漬產(chǎn)生的滲透壓促使果蔬組織脫水，但存在滲糖耗時(shí)長(zhǎng)、生產(chǎn)效率低、營(yíng)養(yǎng)及風(fēng)味損失較嚴(yán)重等問題。為解......
摘要：以軟棗獼猴桃為原料,經(jīng)發(fā)酵、調(diào)配制作軟棗獼猴桃酵素可吸果凍,在單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上,采用正交試驗(yàn)對(duì)工藝進(jìn)行優(yōu)化,通過感官品質(zhì)評(píng)價(jià)確定軟棗獼猴桃酵素果凍配方,通過測(cè)定總酚、類黃酮和VC指標(biāo),對(duì)本產(chǎn)品與......
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