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摘要：多酚氧化酶（polyphenol oxidase,PPO）是鮮切果蔬產(chǎn)品產(chǎn)生褐變中的最重要因素之一。本實(shí)驗(yàn)研究芳香中藥純露對(duì)PPO活力的影響及其生物抗氧化作用。水蒸氣蒸餾法提取的12種芳香純露對(duì)......
摘要：本文以秋刀魚(yú)為研究對(duì)象，通過(guò)響應(yīng)面實(shí)驗(yàn)優(yōu)化紫蘇與酵母抽提物復(fù)配的最佳脫腥工藝條件，并利用感官、電子鼻、電子舌、質(zhì)構(gòu)儀、氣相色譜-質(zhì)譜儀等方法和儀器，比較了紫蘇與酵母抽提物復(fù)配脫腥、茶多酚脫腥、市......
摘要：為了探討1-甲基環(huán)丙烯(1-MCP)對(duì)紅星蘋(píng)果貯藏品質(zhì)、生理以及電子鼻特性的影響，以紅星蘋(píng)果為研究對(duì)象，測(cè)定1-MCP處理后常溫貯藏(20±1)℃過(guò)程中果實(shí)呼吸速率、乙烯釋放速率、內(nèi)在品質(zhì)及外觀......
摘要：為揭示不同干燥方式對(duì)烏梅風(fēng)味物質(zhì)的影響，分別以煙熏烏梅（Smoked Prunus mume,SP）、熱風(fēng)干燥（Hot-air Dried Prunus mume,HP）烏梅及烘干（Dried ......
摘要：目的 研究高壓靜電場(chǎng)(high-voltage electrostatic field, HVEF)協(xié)同低溫保鮮對(duì)萵筍貯藏品質(zhì)的影響以及電子鼻對(duì)萵筍新鮮度的無(wú)損檢測(cè)。方法 本研究以新鮮萵筍莖為研......
摘要：為進(jìn)一步明確采后流通影響精品包裝葉菜品質(zhì)的溫度和關(guān)鍵環(huán)節(jié)，以蘇州青為試驗(yàn)對(duì)象，模擬產(chǎn)地處理→貯藏/流通→配送末端→貨架的流通程序，研究蘇州青在流通過(guò)程中呼吸代謝、外觀、質(zhì)地、風(fēng)味、滋味及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)......
摘要：為研究不同干燥溫度對(duì)金針菇菇根揮發(fā)性特征和口感特性的影響，采用電子鼻、電子舌、頂空固相微萃取氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)（headspace solid-phase microextraction g......
摘要：為了分析不同干燥方式對(duì)脫水香蔥揮發(fā)性物質(zhì)的影響，采用電子鼻技術(shù)和頂空固相微萃取技術(shù)結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)將經(jīng)過(guò)熱風(fēng)干燥、紅外-熱風(fēng)聯(lián)合干燥、冷凍干燥、紅外-冷凍聯(lián)合干燥制得的干制香蔥樣品進(jìn)行......
摘要：該研究旨在利用多種技術(shù)手段以及多元統(tǒng)計(jì)方法分析不同品種檸檬風(fēng)味差異。采用氣相色譜-質(zhì)譜/嗅聞聯(lián)用（Gas Chromatography-MassSpectrometry/Olfactory,GC......
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