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摘要：利用固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜（SPME-GC-MS）聯(lián)用內(nèi)標(biāo)法對(duì)不同品種雞肉的蒸煮揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行定性定量分析，基于揮發(fā)性物質(zhì)種類及含量差異，對(duì)雞肉蒸煮主要風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行主成分分析，并對(duì)品種進(jìn)......
摘要：主要研究在貯存過(guò)程中，水餃品質(zhì)的變化。本實(shí)驗(yàn)以肉和其它材料為原料，制成豬肉和雞肉兩種速凍水餃，分別研究?jī)煞N速凍水餃在4℃和18℃貯存下水餃餡品質(zhì)的變化，測(cè)定的指標(biāo)包括水分含量、TBA值、pH、過(guò)......
摘要：為了解決醬牛肉流通時(shí)貨架期短和風(fēng)味易劣變難題，本研究探討了10℃，25℃下氣調(diào)和真空包裝對(duì)醬牛肉保鮮效果的影響。結(jié)果表明， 在10℃條件下貯藏， 與真空組相比氣調(diào)包裝可使醬牛肉貨架期延長(zhǎng)2.78......
摘要：研制一套適合金華火腿品質(zhì)的電子鼻分級(jí)系統(tǒng)．對(duì)3個(gè)等級(jí)的金華火腿樣品進(jìn)行了檢別．獲得了電子鼻傳感囂的響應(yīng)值。再利用線性判別式分析(LDA)、主成分分析(PcA)和偏zui小二乘法(PLS)等多元統(tǒng)......
實(shí)驗(yàn)分別對(duì)免疫去勢(shì)公豬肉、手術(shù)去勢(shì)公豬肉和完全公豬肉進(jìn)行電子鼻檢測(cè)，并采用主成分分析、線性判別式分析和交互驗(yàn)證判別分析分別對(duì)電子鼻15s、30s和60s響應(yīng)值進(jìn)行統(tǒng)計(jì)處理。結(jié)果表明，主成分分析效果不好......
摘要：粽子在蒸煮后需冷卻。為了尋找合適的冷卻方法，通過(guò)真空冷卻、冷風(fēng)冷卻、自然冷卻3種方式處理煮后的3種速凍粽子，測(cè)定這些粽子的品質(zhì)差異。結(jié)果表明：與常規(guī)冷卻方式相比較，真空冷卻速率高（P<0.05）......
摘要：采用殼聚糖、花粉多糖、茶多酚為主配制的復(fù)合生物保鮮劑對(duì)鮮食玉米進(jìn)行保鮮，測(cè)定含水量、質(zhì)量損失率、硬度、氣味與感官品質(zhì)，研究貯藏期間鮮食玉米的品質(zhì)變化。結(jié)果表明，與對(duì)照相比，冷藏條件下經(jīng)保鮮劑處理......
摘要：在研制出豆渣面包的基礎(chǔ)上，比較研究了豆渣面包與普通面包的品質(zhì)差異。通過(guò)控制變量法，對(duì)兩種面包產(chǎn)品的感官，質(zhì)構(gòu)以及風(fēng)味進(jìn)行了比較和評(píng)價(jià)。結(jié)果表明，以面粉100%計(jì)，加入面粉質(zhì)量10%的干豆渣、 4......
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