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摘要：用電子鼻對不同儲存期的酸奶進(jìn)氣味測定，旨在尋求一組zui佳測定參數(shù)。通過單因素試驗對測定過程中的不同影響因素進(jìn)行了考察，運(yùn)用正交試驗找出zui佳應(yīng)用參數(shù)，結(jié)果表明，zui佳參數(shù)組合為樣品溫度40......
摘要：用電子鼻對不同成熟期的契達(dá)干酪進(jìn)行氣味測定，旨在尋求一組zui佳測定參數(shù)。 通過單因素試驗對測定過程中的不同影響因素進(jìn)行了考察，運(yùn)用正交試驗找出zui佳應(yīng)用參數(shù)。結(jié)果表明，zui佳參數(shù)組合為：樣......
摘要：用電子鼻對不同儲存期的純牛奶進(jìn)行氣味測定，旨在尋求一組zui佳測定參數(shù)。通過單因素實驗對測定過程中的不同影響因素進(jìn)行了考察，運(yùn)用正交實驗找出zui佳應(yīng)用參數(shù)，結(jié)果表明，zui佳參數(shù)組合為樣品溫度......
摘要：利用電子鼻技術(shù)對5個品種的紅棗乳酸發(fā)酵飲料的風(fēng)味品質(zhì)進(jìn)行分析，結(jié)合模式識別和感官評價對紅棗乳酸飲料的品質(zhì)進(jìn)行分析評價。結(jié)果表明，線性判別分析對不同紅棗飲料香氣的識別效果優(yōu)于主成分分析。電子鼻傳感......
摘要：通過電子鼻系統(tǒng)檢測在羊奶中摻入不同比例的牛奶的混合物中揮發(fā)性物質(zhì)的響應(yīng)值，利用主成分分析法(PCA)及線性判別分析法(LDA)對羊奶牛奶混合物的揮發(fā)性成分進(jìn)行分析。結(jié)果表明：電子鼻各感應(yīng)器對于原......
摘要：牛乳熱處理過程中乳糖與蛋白質(zhì)會發(fā)生美拉德反應(yīng)，使牛乳的色澤、風(fēng)味、營養(yǎng)等發(fā)生變化。本研究通過對影響牛乳褐變的主要因素的研究，即溫度、時間和加糖量，探索不同熱處理強(qiáng)度以及添加蔗糖、葡萄糖對美拉德反......
本研究擬采德國AIRSENSE 公司的PEN3便攜式電子鼻系統(tǒng)和SPME/GC-MS 技術(shù)分析煙臺產(chǎn)區(qū)3 個品種干紅葡萄酒中的揮發(fā)性成分，結(jié)合PCA 分析區(qū)分不同品種葡萄酒間的香氣差異，并引入OAV ......
摘要：采用自然冷卻、冷風(fēng)冷卻、真空冷卻與混合冷卻四種冷卻方式把熟制雞肉丸的中心溫度從80℃冷卻至25℃, 并比較在同一溫度下貯藏期間的品質(zhì)變化。結(jié)果顯示，混合冷卻具有取代常規(guī)冷卻和真空冷卻的可行性?；?.....
摘?要：為延長鮮羊肉的保鮮時間，研究不同氣體組分的氣調(diào)包裝對羊肉冰溫貯藏過程中品質(zhì)的影響。以真空包裝為對照，比較75%O2＋25%CO2、75%N2＋25%CO2氣調(diào)包裝羊肉在-1℃冰溫條件下貯藏過程......
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