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摘要：為明確清徐低溫大曲真菌菌群的多樣性與功能，采用Illumina Mi Seq高通量測序技術(shù)對其真菌菌群多樣性進(jìn)行解析，使用電子鼻和電子舌智能傳感技術(shù)對香氣和滋味進(jìn)行分析，并通過多元統(tǒng)計(jì)學(xué)分析方法......
摘要：目的：鈍頂螺旋藻、富油新綠藻、三角褐指藻和湛江等鞭金藻是常見的食（飼）用微藻，它們可能通過食物鏈傳遞作用影響食品或水產(chǎn)及畜禽肉類食品的風(fēng)味。本研究通過分析這四種微藻的風(fēng)味特性，為其相關(guān)食品風(fēng)味研......
摘要：本文對比分析了3種微波（MVD,1.5、2.0、2.5 min）時(shí)間與熱風(fēng)（HAD）60℃聯(lián)合干燥對茉莉花干燥特性和品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，微波干燥階段茉莉花水分下降較快，從而加速了茉莉花熱風(fēng)干燥......
摘要：以藍(lán)蛤超高壓酶解液為原料，研究了溫度、時(shí)間以及pH對美拉德反應(yīng)產(chǎn)物的影響，并對美拉德反應(yīng)條件進(jìn)行優(yōu)化，探究了反應(yīng)前后揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的變化。結(jié)果表明，反應(yīng)溫度對美拉德反應(yīng)的影響最大，并且電子鼻具有......
摘要：以花生醬為原材料,采用0、1、3、5 kGy的輻照劑量處理樣品,分析不同輻照劑量對花生醬營養(yǎng)成分、脂肪氧化、衛(wèi)生指標(biāo)及風(fēng)味特性的影響。結(jié)果表明:花生醬經(jīng)輻照處理后脂肪含量不變。VE含量隨儲藏時(shí)間......
摘要：本文采用氣相離子-遷移譜聯(lián)用技術(shù)（gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS）,結(jié)合電子鼻分析方法,對市場上12個(gè)具有代表性的螺螄粉和......
摘要：為科學(xué)評價(jià)不同干燥方式下澳洲堅(jiān)果風(fēng)味的差異,采用電子舌、電子鼻電子感官技術(shù)結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜（gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS）對其風(fēng)味品質(zhì)進(jìn)......
摘要：目的利用電子鼻檢測技術(shù),研究農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)不同方式輻照后特征風(fēng)味的變化。方法采用電子束和60Coγ-射線對紅棗、核桃和可可粉進(jìn)行輻照處理,應(yīng)用電子鼻對輻照后樣品氣味進(jìn)行檢測,通過傳感器響應(yīng)值和主成分分......
摘要：該研究以29份漢中泡菜水為對象,采用電子舌、電子鼻及高效液相色譜（HPLC）和氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（GC-MS）等方法,對漢中地區(qū)泡菜水的品質(zhì)進(jìn)行了研究。結(jié)果發(fā)現(xiàn),漢中地區(qū)泡菜水在酸味和后味A等滋......
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