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摘要：以狹鱈魚為原料熬制魚湯,研究不同蟹味菇添加量對魚湯風(fēng)味特性的影響。采用電子鼻、電子舌、氨基酸自動分析儀、高效液相色譜結(jié)合感官評價(jià)等對不同蟹味菇添加量下魚湯的風(fēng)味差異進(jìn)行分析。結(jié)果表明,隨著蟹味菇......
摘要：采用電子鼻、氣相色譜-質(zhì)譜法（GC-MS）、氨基酸分析儀對市售的13種原釀本味醬油的揮發(fā)性物質(zhì)、氨基酸組成進(jìn)行解析,同時(shí)結(jié)合感官評價(jià),對應(yīng)分析評判不同產(chǎn)品風(fēng)味物質(zhì)組成及差異性。結(jié)果表明:受原料和......
摘要：目的:探究不同發(fā)酵特性的乳酸乳球菌對發(fā)酵乳品質(zhì)的影響。方法:通過電子鼻與電子舌技術(shù),結(jié)合多元統(tǒng)計(jì)分析對191株乳酸乳球菌所制備的發(fā)酵乳進(jìn)行風(fēng)味與滋味品質(zhì)評價(jià)。結(jié)果:主成分分析表明,具有不同產(chǎn)酸和......
摘要：以獼猴桃為原料,研究發(fā)酵的果酒經(jīng)過不同超高壓微射流均質(zhì)壓力0、30、60、90、120 MPa下品質(zhì)的變化。采用色度儀、電子鼻、電子舌等設(shè)備探究不同均質(zhì)壓力對獼猴桃果酒的色度、風(fēng)味及滋味的影響。......
摘要：以藍(lán)蛤?yàn)樵?采用正交試驗(yàn)優(yōu)化超高壓酶解條件,通過感官、電子鼻和電子舌等分析超高壓對酶解液風(fēng)味的影響。結(jié)果表明,在250MPa壓力下處理60min后得到的酶解液風(fēng)味最佳,在此條件下氨基酸態(tài)氮含量......
摘要：目的:基于電子鼻技術(shù),建立一種快速而準(zhǔn)確的川貝母真?zhèn)渭耙?guī)格辨識新方法,并探討該技術(shù)用于中藥飲片鑒定的可行性。方法:以川貝母為研究對象,收集80批待測樣品,以電子鼻嗅覺感官數(shù)據(jù)為自變量X,以202......
摘要：降低組胺及提高風(fēng)味是快速發(fā)酵蝦醬產(chǎn)業(yè)化面臨的瓶頸問題。為探討甘氨酸對快速發(fā)酵蝦醬中組胺生成的抑制作用及風(fēng)味品質(zhì)影響,本研究以新鮮蝦頭為原料,添加Pichia gilliermondii、Aspe......
摘要：利用電子鼻和頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜-嗅聞（headspace solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectromet......
摘要：為了制備風(fēng)味良好的鰹魚調(diào)味基料,本試驗(yàn)以鰹魚蒸煮液（STCL）為原料,在酶解和脫腥基礎(chǔ)上,采用感官評價(jià)、電子鼻技術(shù)結(jié)合主成分分析（PCA）及線性判別分析（LDA）,通過正交試驗(yàn)優(yōu)化美拉德工藝,并......
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