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摘要：制備黑果腺肋花楸紅樹莓復(fù)合飲料并研究25℃貯藏期28 d品質(zhì)變化規(guī)律。以感官評(píng)價(jià)為指標(biāo)，通過正交試驗(yàn)法確定最佳工藝與配方；通過電子鼻、激光粒度分布儀、折光儀和流變儀技術(shù)分析貯藏期品質(zhì)變化，判斷復(fù)......
摘要：為探究鴨肉在60℃和90℃兩種溫度煮制后的腥味特征物質(zhì)，以鴨胸、鴨腿及鴨鎖骨為研究對(duì)象，基于頂空氣相色譜-離子遷移譜（headspace-gas chromatography-ion mobil......
摘要：為探究草魚內(nèi)臟魚油在不同貯藏溫度下的品質(zhì)變化，以草魚內(nèi)臟為原料,采用酶法提取魚油，將草魚內(nèi)臟魚油分別置于冷藏（4℃）、常溫（25℃）和37℃條件下貯藏60 d，定期測(cè)定其酸價(jià)和過氧化值,并運(yùn)用指......
摘要：通過頂空固相微萃取結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜（headspace solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-......
摘要：研究添加葡萄籽粉和發(fā)酵葡萄籽粉對(duì)廣式臘腸的感官和理化品質(zhì)的影響，分析不同添加方案的產(chǎn)品色澤、總羰基含量、硫代巴比妥酸反應(yīng)物（TBARS）值和脂肪酸組分，并對(duì)產(chǎn)品風(fēng)味特征進(jìn)行主成分分析。結(jié)果顯示，......
摘要：采用不同食鹽添加量（2.00%、2.25%、2.50%、2.75%和3.00%）制備哈爾濱紅腸，真空包裝后于4℃下貯藏35 d，通過分析貯藏過程中紅腸的理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)以及感官品質(zhì)等，探究直......
摘要：研究柚子皮揮發(fā)性物質(zhì)對(duì)冷藏南美白對(duì)蝦的保鮮效果．用柚子皮無接觸包裹南美白對(duì)蝦,(4±1)℃冷藏,定期對(duì)冷藏期間南美白對(duì)蝦的感官評(píng)價(jià)、氣味、揮發(fā)性鹽基氮含量、菌落總數(shù)、揮發(fā)性物質(zhì)等鮮度指標(biāo)進(jìn)行測(cè)定......
摘要：為解決傳統(tǒng)釀造酵母在高單寧水果發(fā)酵中存在品質(zhì)不佳的問題，篩選適合發(fā)酵的優(yōu)良酵母。該研究在單寧脅迫條件下，從刺梨等水果中篩選鑒定出1株具有高單寧耐受性的貝氏酵母菌株N1(Saccharomyces......
摘要：本文采用氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀和電子鼻對(duì)烤肉餅中多環(huán)芳烴的含量和氣味進(jìn)行分析。結(jié)果表明，洋蔥粉和洋蔥皮粉均能抑制多環(huán)芳烴的生成，其中0.5%洋蔥皮粉添加對(duì)多環(huán)芳烴的抑制效果最好，抑制率為91.05%......
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