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摘要：為實現(xiàn)不同產(chǎn)地五倍子蜂蜜的快速識別，采用德國AIRSENSE公司的PEN3型電子鼻系統(tǒng)和日本INSENT公司的味覺分析系統(tǒng)對貴州12個不同地區(qū)五倍子蜂蜜進行檢測，通過主成分分析（Principa......
摘要：為了探究單花鳶尾在不同花期的釋香規(guī)律及香氣應(yīng)用價值，以單花鳶尾為研究對象，探究單花鳶尾花蕾期、盛開期、衰敗期的花香成分種類與質(zhì)量分數(shù)。通過德國AIRSENSE公司電子鼻，采用主成分分析法(PCA......
摘要：以黑果腺肋花楸為原料，用果汁、帶渣汁和熟汁三種不同發(fā)酵工藝釀造黑果腺肋花楸果酒，測定其在貯藏期理化指標、功能性成分、抗氧化活性的變化，并采用電子鼻和氣相色譜-質(zhì)譜（GC-MS）分析其揮發(fā)性香氣成......
摘要：多酚氧化酶（polyphenol oxidase,PPO）是鮮切果蔬產(chǎn)品產(chǎn)生褐變中的最重要因素之一。本實驗研究芳香中藥純露對PPO活力的影響及其生物抗氧化作用。水蒸氣蒸餾法提取的12種芳香純露對......
摘要：以凈化和減菌后的牡蠣肉為研究對象，通過測定菌落總數(shù)、感官評分、色澤、脂肪氧化、蛋白氧化、氣味物質(zhì)以及味覺物質(zhì)等指標研究光催化殺菌技術(shù)對牡蠣肉的殺菌效果及品質(zhì)影響，并采用變異系數(shù)權(quán)重法得出光催化殺......
摘要：【目的】明確椰子汁煮制文昌雞的品質(zhì)特征，為文昌雞和椰子汁成分互作機理的研究和標準化生產(chǎn)提供有效依據(jù)?！痉椒ā恳晕牟u和海南椰青為主要原料，利用電子鼻、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)，結(jié)合氣味活性值和主成......
摘要：目的 評估內(nèi)源化學反應(yīng)及細菌活動對冰溫貯藏羅非魚片腐敗變質(zhì)的貢獻。方法 研究經(jīng)抑菌處理及未經(jīng)抑菌處理的羅非魚片在冰溫貯藏期間的菌落總數(shù)、揮發(fā)性鹽基氮(totalvolatilebasicnitr......
研究不同無水?；顣r間條件下珍珠龍膽石斑魚魚肉的肌肉品質(zhì)變化，并采用近紅外光譜（NIRS）分析技術(shù)建立珍珠龍膽石斑魚無水?；顣r間的SIMCA定性分析模型，同時結(jié)合偏最小二乘（PLS）建立肌糖原的定量分析......
摘要：采用頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀（HS-SPME-GC-MS）結(jié)合氣相色譜-嗅聞儀（GC-O），借助電子鼻結(jié)合感官評價、香氣萃取物稀釋分析（AEDA）、氣味活度值（OAV）與化學計量學、......
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