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摘要：為探討不同處理方式對藍蛤提取液核酸類物質及其風味的影響，研究了不同加熱溫度（60℃、70℃、80℃、90℃和100℃）、超聲和超高壓對藍蛤提取液氨基酸態(tài)氮含量、電子鼻電子舌評價、核酸含量、核苷酸......
摘要：為了探尋大熊貓幼仔食物中的香氣物質，用嗅感品評、電子鼻、頂空—固相微萃取—氣質聯(lián)用法對補飼大熊貓幼仔的兩種奶粉（A和B）進行氣味特點與香氣成分研究。結果表明：相比而言，奶粉A的氣味特點是香氣韻調......
摘要：目的優(yōu)化板栗黃茶沖調粉的配方并進行產品品質分析。方法：以板栗、黃茶以及秈米粉混合后經擠壓膨化加工并粉碎而獲得的膨化粉為主要原料，采用木糖醇、麥芽糊精和食鹽添加量為自變量，感官評價為檢測指標，通過......
摘要：以干豆腐為原料,研究Nisin、納他霉素和Nisin-納他霉素復配對干豆腐的保鮮效果，通過感官評定、揮發(fā)性鹽基氮（total volatile basic nitrogen,TVB-N）、菌落總......
摘要：以黃冠梨為主要原料，輔以丑橘、旱黃瓜制備了一種低糖功能型非濃縮還原（Not From Concentrate，NFC）復合果蔬汁，并研究了其貯藏過程中品質變化規(guī)律。結果表明：NFC復合果蔬汁28......
摘要：熏馬腸是我國哈薩克族居民加工的一種傳統(tǒng)肉制品,煮制成熟的熏馬腸和湯汁都深受人們的喜愛，為了量化熏馬腸煮制過程中滋味和揮發(fā)性風味物質的釋放，對不同煮制時間湯汁中的游離氨基酸、主體風味特征、味覺特性......
摘要：采用動態(tài)頂空-氣相色譜-質譜聯(lián)用和電子鼻分析亞油酸對美拉德體系的作用以及復熱對亞油酸-木糖-半胱氨酸的影響。結果顯示：共測定出53種揮發(fā)性物質，其中共有物質13種，3個組中揮發(fā)性物質總量分別為1......
摘要：分別以大米和玉米為原料制備鲊廣椒，采用電子舌和電子鼻分別對其滋味、風味品質進行評價，并采用氣相色譜-質譜聯(lián)用（GC-MS）技術對其揮發(fā)性風味物質進行測定，探討不同原料對鲊廣椒品質的影響。結果表明......
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