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摘要：將駿棗分別預(yù)處理為棗漿、棗泥、棗塊和棗汁，從理化指標(biāo)、色度、風(fēng)味和滋味等維度，探討棗的預(yù)處理方式對紅棗酒品質(zhì)的影響。研究發(fā)現(xiàn)，棗汁發(fā)酵的紅棗酒酒精度顯著偏高（P<0.05），而棗漿發(fā)酵的紅棗酒a......
摘要：探求酵母抽提物對小黃魚邊角料脫腥效果以及脫腥機制。運用電子鼻結(jié)合感官評定比較酵母抽提物和不同的脫腥劑對小黃魚腥味的脫除效果，采用單因素和正交實驗優(yōu)化酵母抽提物的脫腥時間、脫腥溫度和用量，利用頂空......
摘要：以紅糖作為研究對象，對比不同產(chǎn)地及榨季紅糖固體及其在相同濃度溶解時液體的色差，以及分析紅糖固體樣品特征氣味成分并探討色差計及電子鼻測定紅糖風(fēng)味品質(zhì)的可行性。實驗結(jié)果表明：不同產(chǎn)地及榨季的紅糖樣品......
摘要：為構(gòu)建酸肉風(fēng)味評價的客觀有效方法，以電子鼻為客觀評價指標(biāo)代替酸肉傳統(tǒng)的感官評價方式。本文以4種酸肉（苗族酸肉、傣族酸肉、辣椒酸肉、小米酸肉）為研究對象，利用方差分析、主成分分析及灰色關(guān)聯(lián)度建立酸......
摘要：為篩選風(fēng)味優(yōu)良的發(fā)酵劑菌株。該實驗在前期研究的基礎(chǔ)上，以具有良好風(fēng)味的德氏乳桿菌保加利亞亞種和嗜熱鏈球菌為實驗菌株，進行復(fù)配發(fā)酵，采用固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜（solid phase micr......
摘要：為研究不同烤制時間烤羊腿中可揮發(fā)性香氣成分，以9月齡的新疆哈薩克公羊后腿制作烤羊腿，運用固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜技術(shù)結(jié)合電子鼻法分析3種不同烤制時間烤羊腿中揮發(fā)性香氣成分。結(jié)果表明：3種不同烤......
摘要：目的研究制川烏炮制過程中各個階段的氣、味變化特征，表征制川烏炮制過程的氣、味變化與內(nèi)在有效成分之間的變化關(guān)系。方法制作3批不同炮制時間的制川烏樣品，使用電子鼻、電子舌對制川烏炮制過程中"氣""味......
摘要：為區(qū)分不同陳釀期恒順香醋,并構(gòu)建其香氣特征，選取陳釀期3、5、10 a的恒順香醋作為研究對象，采用電子鼻與氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（gas chromatography-mass spectromet......
摘要：針對葡萄酒的鑒別問題，通過電子鼻采集7種葡萄酒的氣味信息，應(yīng)用LightGBM算法對葡萄酒的氣味特征進行學(xué)習(xí)，并運用TPE超參數(shù)優(yōu)化算法對LightGBM算法超參數(shù)進行自適應(yīng)尋優(yōu)，以5折交叉驗證......
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